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黃油和人造黃油的差示掃描量熱分析曲線

更新時間:2019-04-18點擊次數(shù):2571

在食品生產(chǎn)和食品調(diào)查中,熱分析變得越來越重要,特別是對各種產(chǎn)品的碳和脂肪含量的分析。黃油和人造黃油是典型的調(diào)查對象,其中的脂肪類型不易被測定,差示掃描量熱法是常用的質(zhì)量控制工作。

 

方法:

在此應(yīng)用中,采用LINSEIS Chip DSC對不同類型的含脂樣品進(jìn)行測試。

用同一熱源加熱樣品和參比物兩端,觀察樣品端和參比端的熱功率隨溫度或時間的變化,獲取樣品在溫度程序過程中的吸熱、放熱、比熱變化等信息,計算熱效應(yīng)的吸放熱量和特征溫度。

Chip DSC集成所有DSC所需的全部主要部件。加熱爐、傳感器和電子元件均集成于小型化的外殼中。該芯片包含化學(xué)惰性陶瓷材料及金屬材料制成的加熱器和溫度傳感器。因此,Chip DSC具有的加熱和冷卻速率,高可達(dá)1000℃,以及*的可再現(xiàn)性。

測試條件:

儀器:       Chip-DSC

加熱速率:   05 K/min

樣品質(zhì)量:   15 mg

樣品盤:     鋁

吹掃氣:     空氣

所有樣品都是從當(dāng)?shù)氐氖称饭?yīng)商處獲取。按規(guī)定使用樣品,直接用帶淬冷器的Chip-DSC進(jìn)行測量,測試前所有樣品均用液冷卻至-60°C。

測試結(jié)果:

 

上圖為三種不同類型的人造黃油和黃油的DSC曲線。

每個樣品用液氮預(yù)冷至-60°C,使用相同條件和樣品質(zhì)量進(jìn)行測量。在四個樣品中可以觀察到的個效應(yīng)是在0°C左右的吸熱熔化焓。脂肪含量為80%的植物人造黃油和向日葵油人造黃油比脂肪含量僅為37%的低脂人造黃油具有更少的水分。然而,黃油的含水量與80%脂肪的人造黃油相似。

在50°C時,植物脂肪酸和葵油人造黃油開始融化,出現(xiàn)幾個吸熱熔化峰。葵油中的人造黃油比植物人造黃油少,植物人造黃油明顯含有更多不同的不飽和飽和脂肪酸。低脂人造黃油在大約40°C的溫度下較早熔化,導(dǎo)致較寬的熔化峰,這表明該產(chǎn)品含有比兩種植物人造黃油更多的短鏈脂肪酸。

然而,黃油在室溫條件下開始稍許熔化,在35°C時形成一個相當(dāng)小的熔化峰。在更高的溫度下,脂肪酸在熔融的黃油中以白色薄片的形式保持固態(tài),直到達(dá)到其熔點為止,還有其他的熔融作用。

結(jié)論:

Chip DSC可以很容易地分析和比較黃油和人造黃油的成分。不同含水量和不同脂肪酸可進(jìn)行比較,用于質(zhì)量控制和研究。

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